par Chloe BENOIST (nouvelle fenêtre) pour TF1 INFO Publié le 29 mars 2025 à 21h00 Source : Bonjour !
Toutes les poules produisent des œufs.
Quelle que soit leur catégorie, les œufs qu'elles produisent peuvent être consommés.
Au-delà des poules, d'autres animaux pondent également des œufs comestibles.
Toutes les poules produisent des œufs.
Quelle que soit leur catégorie, les œufs qu'elles produisent peuvent être consommés.
Au-delà des poules, d'autres animaux pondent également des œufs comestibles.
Pour les préparer au plat, à la coque ou pour cuisiner un gâteau, les œufs sont des ingrédients de base en cuisine. 97% des Français en consomment, selon une enquête menée par l'Institut CSA pour le Comité national pour la Promotion de l'Œuf (CNPO). Tout le monde sait que ces œufs, achetés au magasin ou au marché, proviennent des poules. Mais savez-vous de quelle catégorie il s'agit ? Voici les particularités des œufs de chaque type de poule.
Quelles sont les différentes races de poules ?
Si vous avez déjà remarqué des poules de différentes couleurs et tailles, vous vous êtes peut-être dit qu'elles n'étaient pas de la même catégorie. Cette grande famille comprend en effet plusieurs types de poules, aux caractéristiques variées. Les plus connues sont les poules pondeuses, élevées exclusivement pour la ponte. Leur cycle dure 12 à 13 mois, au cours duquel elles pondent environ 300 œufs, explique le ministère de l'Agriculture. De nombreuses races de poules pondeuses existent, parmi lesquelles la poule rousse fermière, la poule Isa-Brown, la Rhode Island, ou encore la Marans. Les poules mixtes, élevées pour la ponte et la chair, font partie des anciennes races de poules. Elles sont élevées aussi bien pour leur production d'œufs que pour leur chair, et sont ainsi plus charnues et goûteuses que les autres. Des races comme la Crève-Cœur, la Flèche, ou la Faverolles appartiennent à cette catégorie. La troisième catégorie de poules est dite d'ornement, à l'image de la poule Soie ou Brahma. Elles se distinguent par leur plumage de forme, de taille ou de couleur varié. Les poules d'ornement sont donc davantage choisies pour leur esthétisme que pour leur ponte, puisqu'elles ne donnent que 80 à 120 œufs, de petits calibres, par an.
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Quels œufs de poules peut-on manger ?
Les œufs de poule commercialisés aujourd'hui proviennent majoritairement des poules pondeuses. Celles-ci, produisant le plus d'œufs, sont logiquement choisies par les éleveurs pour leur exploitation. Cependant, cela ne signifie pas que les œufs des poules mixtes ou d'ornement ne sont pas comestibles. Bien qu'elles en produisent moins ou de plus petit calibre, les œufs de ces races ont des qualités nutritives et gustatives équivalentes à ceux des poules pondeuses, selon le magazine spécialisé "Poules et Jardin". L'éleveur doit néanmoins veiller à fournir à ses animaux une alimentation adéquate, équilibrée et en quantité suffisante, afin que leurs œufs respectent les normes en vigueur en matière de production.
D’autres oeufs comestibles
En plus des œufs de poules, d'autres animaux pondent des œufs parfaitement comestibles et parfois délicieux. Les œufs des oies domestiques, des canes et des dindes peuvent être consommés. Ils sont plus goûteux et plus gros que ceux des poules. Les œufs de caille, bien que plus petits, sont également comestibles. Les œufs de pintade et d'autruche peuvent aussi être cuisinés, bien qu'ils soient plus difficiles à trouver. Attention toutefois, il est interdit de consommer les œufs des espèces protégées, souligne le Service Public.
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